无面包机 - 手揉 - 小麵包

用同个食谱做了大概 3 次，分别是迷你热狗包，奶香小面包，和土司。

Blog 起来，供日后参考。

食谱里的牛奶可用清水取代，

个人比较喜欢清水制成的面包。

牛奶制成的面包实在是太香啦！本人受不了那么奶味的面包！

以往看厉害的亲故 Po 自做面包的照片，

心底实在是佩服她们呀！

作了4年的贤妻良母，我也成功做出热乎乎的面包啦！

可还是没有神马成就感~ 唉！实在不想哀怨~ 

可我的人生就这样了吗？

家庭主妇？

救人啊~

主要材料：

高筋面粉 400克

细砂糖 45克

盐 4克

黄油 30克

牛奶 200克 （可用清水取代）

鸡蛋 1个 （50克）

酵母 4 克

Step 1: 

把所有材料除黄油以外，混合，揉成面团。

Step 2: 

加入黄油，继续揉制。

Step 3: 

揉到面团可拉出粗膜，可展开阶段。

Step 4: 

进行基础发酵。

Step 5:

基础发酵两倍大即可。

Step 6: 

排气，捏想要的形状/自行添加馅料。

Step 7: 

进行2次发酵，发酵两倍大即可。

Step 8: 

放进烤箱，温度自己拿捏，因为每个烤箱的性情不同。我用 250度，20分钟！

Step 6:  包热狗就变成迷你热狗包

Step 6: 加了葡萄干，就变葡萄干面包

完成图：土司

完成图：白面包

完成图：土司

完成图：葡萄干包

完成图：土司

看神马时候，再次挑战手揉面包啦！

面包是比较难消化的食品（看韩剧得知的）

不怪的每次吃了面包感觉肚子有点胀气！

或许下次可以尝试别的面包食谱，深度研究研究比较容易消化的面包~ 

我是参考以下视频 ，很简单的教学，

Youtube 连接 : https://www.youtube.com/watch?v=PnfoywMWSpg&t=0s&list=LLWCkImvCkSUkJGx254PEr7A&index=2

加油啦！

马六甲椰糖燕菜

亲亲老公的公司举办大食会 (potluck)，Hm... 要带什么去好呢？

由于烤炉还没搬来新家，蛋糕自然是不能做了。

Potluck 吃馒头怪怪的吧？

椰浆饭？老公说：应该很容易啊~ ...

我：是哦？

花生、鸡蛋、江鱼仔、黄瓜... 还有重头戏，椰浆饭，那里简单了？

看来看去就是燕菜最简单，哈哈！果冻也容易，只是，隔夜了果冻就会出水。

我还是觉得燕菜好些，加上刚刚到马六甲买了马六甲椰糖，给我拿来做燕菜好了。

材料：燕菜两包，水2800ml，椰糖一支半，椰浆400g

一切步骤省略，要真不知道怎么做，可以看这里，

完成品，大大美美滑滑的马六甲椰糖燕菜

这一次挑战的是四层不同的颜色。

第一层：完全由椰糖组成，所以颜色也是最暗的一层。

第二层：由椰糖加椰浆组成，颜色是混合的奶巧克力色。

第三层：也是完全由椰糖组成，只不过少放些椰糖，老公说怕太甜。

第四层：完全由白糖和椰浆组成，所以是美美的白色。

由于是非常临时起意做燕菜，所以，还是没能买美美的模型。

就比如说，像这个博客的燕菜

希望下次可以做美美的燕菜！

当然，也希望我不要懒惰，继续研究新食谱咯！

黑糖椰浆燕菜

好好吃哦！比起汽水燕菜，这个口感好多了 :)　大爱！又简单又容易。

短短几十分钟，我接下来几天的甜点就有着落了。

完成品

材料：燕菜一包，水1400ml，黑糖一支，椰浆200g

一开始，是姐姐鼓励我尝试双色燕菜，据她自己所说，是她的拿手甜点。哈哈！一般上，她都挑战红白两个颜色，红色部分就用香精色素带过，白色就用椰浆。

听了姐姐的口头指示，我就兴致勃勃的买了椰浆（下图）。

虽然家里有红色色素，但是，我就是想来点不一样的，所以，原本想用来做Ondeh- ondeh的黑糖，就全部用来做这道甜点了。哈哈！女人是善变的（应该不只是我）

制作方式：

1. 把黑糖煮溶，再加入燕菜，煮到燕菜完全溶化

2. 将 70% 的燕菜倒入模型当中

3. 剩下的30% 燕菜，混合椰浆，稍微滚一下，熄火备用

4. 待 step 2 的燕菜半凝固后，倒入 step 3 的椰浆层。

Step 1

Step 4 

可惜没有美美的模型，之后谷歌‘黑糖椰浆燕菜’看见网站上，一堆好好看的黑糖椰浆燕菜！厉害的高手们，把甜点带到另外一个层次，我这个可是小巫见大巫啊！

虽然如此，新尝试，新成品，很满足 :) 下次会更好

K.T.Z 记得吃 @ SS2, Petaling Jaya

第一次接触K.T.Z 是在新加坡的一个小分行，当时，朋友点了一个鸳鸯（杏仁和黑芝麻）我则点了...其实我忘了，哈哈！只记得这个鸳鸯另我印象特别深刻，味道浓烈，吃了口齿留香，就是这么一回事。

回到吉隆坡到处搜寻好吃的甜品/糖水，没想到，既然在SS2让我从新看见这个收悉的、温馨的三个字：记得吃 ~ 于是，就把它列入必吃名单上，找天，特地来试吃。

来到这里，稍微失望了一下，亲说，甜点选择不多，我个人也认为选择是少了一点，毕竟在菜单上，没有看到我记忆里美味的鸳鸯。

所幸的是，我点的黑芝麻糊并没有让我失望，好好喝哦！亲点的水果捞也好养眼，还有一个糯米芒果 ^ ^ 好看又好吃！美丽的甜点让心情顿时跟着好起来。两个人，三样甜品 Total Damaged RM20 左右... 价格比普通正餐要贵些，所以，偶尔来试吃试吃就好了。哈哈！

Ｐ／ｓ：等我摇身一变，变成甜点大师，就可以动手自己做美味可口的甜点啦！虽然．．．或许是漫长的道路　：Ｄ

红豆相思汤圆

原本应该挑战黑芝麻湯圓的我，改换成挑战红豆汤圆。

品尝着入口即化的成品，好有成就感哦！

小时候就想，要怎样包个有馅的汤圆呢？懵懵懂懂的尝试了几次（没有师傅/没有谷歌），馅料总是有办法 "漏" 出来，要不然就是皮太软，从此，就不了了之了（买速冻汤圆快一些）

看了Carol 自在生活的黑芝麻汤圆做法，顿时有茅塞顿开的领悟，原来是如此啊！一点都不难，哈哈！所以，我又蠢蠢欲试啦！

由于厨房里仅有红豆可以成为内馅，所以，就自己改良配方，做个红豆相思汤圆。

一.红豆內餡

材料：白糖、红豆

1. 红豆开小火煮烂/煮绵，后添加白糖（甜度随个人喜好）
2. 用手將煮烂的红豆搓揉捏緊成為一個團狀
3. 滾成圆形，放入冰箱冷藏备用

团状红豆

二.外皮

材料：糯米粉、水

1.將水加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個团状（糯米粉和水的分量可自行拿捏）

2.捏出一塊小糯米团，然後將小糯米团压扁，煮熟做為"粿粹" （这个对我而言是比较新鲜的）

3.煮熟的"粿粹"撈起，微放涼，就跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米团，这个时候，可以准备搓汤圆啦！

4.糯米團放於在雙手間搓圓，然後慢慢捏成一個碗狀，將事先準備好的红豆餡料放入

5.利用手掌虎口處旋轉，慢慢將糯米團包住餡料

6.然後將收口捏緊，在2手心中搓揉成為圓形即可

很圆吧！

10.吃之前煮一鍋熱水，將要吃的份量煮熟撈起，就可享用啦！（可放入甜湯中、撒花生粉等，随自己喜好，由于我只是试试味道，所以就这么吃啦！）

煮熟的红豆汤圆 ^ ^ 好吃一下哦！

老妈子看照片说，你的红豆好像不是很绵，哈哈！我觉得还好啊！

将还没煮熟的放速冻。不要小看这几粒汤圆，市场的价格可不便宜哦！哇哈哈！心情好的时候，就可以熬糖水，加上这些汤圆啦 ^ ^ 。

红豆的馅料还剩很多，倒是糯米粉给用完了，又要去 Tesco 采购糯米粉啦！毕竟接下来挑战的食品，主角还是糯米粉阿：

Ondeh Ondeh
Muaci

炸芝麻球

酵母的种类

到处询问有关酵母的资讯，最后还是谷哥大人提供了解答。

Source taken from : 关于酵母的种类

中文名： 酵母
英文名： Yeast

在发酵过程中，酵母使面团膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖转換为酒精成分。
二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。
单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代謝之後，酵母開始以多糖类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度，在華氏95度（攝氏35度）時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。

烘焙常用的酵母

1.Active dry yeast〔活性乾酵母〕：新鮮酵母壓成細長條狀或細粒狀，加以低溫乾燥而成。可耐低溫長時間儲存。因乾酵母呈現修眠狀態，使用前應先將酵母放在溫水中（35～40度）浸泡5～10分鐘，待有氣泡浮上，即表示以恢復活性。

2.Instant yeast or Rapid Rise Yeast 〔即溶酵母〕: 使用時直接與乾性材料混合再加入水一起攪拌即可。即溶酵母的形成是由於乾性酵母顆粒大，使用前須先泡水，略愉麻煩，所以進一步將顆粒大的乾性酵母改良製成細小顆粒類似粉狀的酵母，可直接加入麵粉內攪拌，無須泡水。品質加以改良後，比起顆粒大的酵母較有醱酵活力。因即溶酵母顆粒微細，在酵母低溫乾燥時處理迅速，因此酵母消耗活力較少。由於類似粉狀，溶解力快，能迅速恢復醱酵作用，因此醱酵速度比乾性酵母快，稍遜於新鮮酵母。因為活力強，使用量少於乾性酵母。

3.Fresh yeast or compressed cake yeast 〔新鮮酵母〕：為專業麵包店所使用，不需用溫水解開，製造二氧化碳的速度較快，所需發酵時間較短。缺點是使用期限較短，須放置冰箱冷藏，不容易保存。不是一般商店可買到。新鮮酵母因含有較多水份，所以必須保持在低溫的環境中，因濕度夠，醱酵速度較快，但醱酵耐力稍遜放乾性酵母。亦可先溶於溫水（27～35度c),帶待有氣泡浮上即可加入麵糰中攪拌

4.Quick-rise yeast〔速發酵母〕:發酵所需時間較短，約活性乾酵母所需發酵時間一半即可。做出的麵包組織較差，比較不建議使用。如包子饅頭使用。

P/s: 属于新手的我，当然选择，即溶酵母是最好的啦！ ^ ^ 

酵母活力测试

下次做馒头之前，务必要测试测试所使用的酵母粉到底还能不能用... 哈哈！

参考网站：这里和这里 （其实随便谷歌一下就有一堆了）

可怜我做了两次馒头，失败的原因竟然是因为酵母完全坏了。

测试工具：
溫水半杯、糖一大匙、被懷疑酵母二小匙

方式：
1. 使用約40-46度的溫水半杯，加入糖一大匙拌勻（溫度高於50度酵母就會開始死掉）
2. 接著放二小匙酵母於表面上，靜待約十分鐘-三十分钟左右
3. 如果是活的酵母就會起泡（发酵嘛）

无奈我等了约一小时，哈哈！还是如一潭死水，毫无动静...

毫无疑问，可以把我家酵母捐给垃圾筒了... :( 

綠豆西米加汤圆

炎热的天气，喝一碗绿豆汤，滋补滋补体特别热的孕妇。

本身其实并没有很喜欢绿豆汤，老是熬来喝的原因，就是希望自己不要过热，万一怀孕期间，因体热而引发一连串的麻烦事，严重点牵连孩子就大件事啦！

偏偏本人又喜欢上火的食物，辛辣的不爱吃，榴莲更是吃了三次那么多... >.< 

好不乖的孕妇哦... 老公都说到不要/懒得说我了... 可见我是多么的无.可.药.救 >.<

原本希望这个消暑圣品，能提供作用，但是，肠胃不好的人其实应当少喝绿豆。

尤其，刚刚煮得开花时的绿豆吃了最凉。

有关喝绿豆汤的六大禁忌：看这里

哪类孕妇不能喝绿豆汤：看这里

我肯定就是那类喝不得绿豆汤的孕妇了，

喝了几碗绿豆汤以后，也不难发现，我的heart burn 症状似乎更严重了一些。

隔天果然就腹泻便稀了... >.<

又体热，又喝不得绿豆汤，又吃不得热的食物（虽然我都不管）

怀孕还真的有点苦 :( 

还是，说说我的绿豆汤吧！

在无所事事的夜晚里，老刷面子书/看戏是多无聊的一件事啊！

想以前，放工回家，就和恋人聊几个钟头天，培养培养感情。

如今和我的恋人同住一个屋檐下，反而不会一聊就是几个钟头，矛盾的恋人不是么？

单单绿豆显得有些单调，随意，搓了几粒汤圆点缀点缀，又觉得白色的汤圆太单调，

所以加了点色素，成了粉色汤圆。

个人是挺喜欢这样的搭配，再加上西米，就成为了綠豆西米加汤圆，

一道随意搭配成的消暑甜品。

要为厨房添购：椰糖、椰丝、黑芝麻、花生粉、黄豆粉 ^ ^ 

接下来挑战：

黑芝麻汤圆

Ondeh Ondeh 
Muaci 

燕菜

最近玩燕菜，哈哈！

玩了蛋糕，发现没有打蛋器，蛋糕不够松软（接受太多类似评语）好沮丧的说 T.T 

玩了酸奶，做了 N 次，从一开始的惨不忍睹，到现在似模似样，还不赖 : D

玩了馒头。。。目前还在惨不忍睹的状态之中。。。 xD

燕菜没有理由会失败吧？印象中从小就会做了，就加水煮至燕菜完全溶化，

加入自己喜欢的味道，白糖，等待凝固，就可以了。

虽然市场上有很多的燕菜粉，但是，我还是想尝试一下小时候做燕菜的感觉。所以，选择了下图的燕菜（胶状？）其实，不知道这样的燕菜和燕菜粉有何不同，有没有人有答案阿？

小时候，是没有指标需要加入多少水的。

现在就方便多了，不怕水量拿捏不好，导致燕菜凝固失败。

材料：
燕菜1包，白糖（随意），各种色素（我采用不同口味的汽水）

做法：
1、把燕菜煮化后，加入白糖，熄火。

2、在容器里倒入燕菜+汽水（颜色调均匀）待凝固，倒入另一层燕菜，重复直到液体倒完。
3、倒完后，放入冰箱冷却后就可以切来吃了=D

由于第一和第二层两层都是汽水（怀疑气泡导致无法相连接）

结果我的4色燕菜成了下图的3色燕菜，还不赖！哈哈！

汽水口味的燕菜，颜色鲜艳好看，就可惜味道有点清淡。

下次要试试看加班兰叶和椰浆，看看味道会不会比较好一些。

烤箱 Milo cake 美禄蛋糕

又让大家看美禄蛋糕了 ~ 哈哈！（我自己都腻了 >.<）
基本上，一直都在尝试理解我家烤箱的个性（每个烤箱有自己的个性），如今似乎已经和我家烤箱合作愉快了，哈哈！所以烤出来的蛋糕也越来越成功。开心 ^ ^  

那个嘴巴很刁的亲，也称赞好吃哦，加上这一次的卖相更加像样了。

看看前两次的作品，这一次果然好了许多吧？（Orz ... 我还真敢晒我的失败作品啊... 现在看来怎么这么恐怖？哈哈！）不过，正所谓，失败是成功之母，真是我的至理名言阿！

发现蒸出来的味道不能和烤出来的相比，烤出来的蛋糕味道更加香浓，当然，烤出来的美禄蛋糕，感觉也比较热气。

材料：
自发粉120g（過曬）　面粉120g + 1 Tsp Nano 发粉
牛油75g
細糖110g
雞蛋2粒
milo粉5湯匙（可以根據自己的甜度增加或減少）

这一次，特意买了细糖，进行步骤2-4时发现，鸡蛋更发了些，可见用什么糖，是会有差的。（以后去超市应该只会买细糖了。）除了细糖，这次也更动了milo的分量，加多一湯匙，味道更加香浓。

步骤：
1. 把 Milo粉用三汤匙热水搅拌均勻。
2. 把软化的牛油弄散。
3. 加入糖粉。分兩次加入，然後搅拌均勻。

4. 加入两颗鸡蛋。
5. 加入已经过筛好的面粉，也是一樣分兩次。

6. 加入步骤1的Milo搅拌均勻。

7. 先给模型抹上一层薄薄的油。

8. 把面糊倒進模里，放入烤箱，120度烤个20分钟，然后，给蛋糕中间画一条长线，继续烤20分钟。

9. 烤好以后，用筷子从中间插下去，干的哦 ^ ^ 表示蛋糕成功啦！

P/s: 差点就忘记了要在蛋糕烤一半时，给蛋糕画一条长线（因为当时也正在准备晚餐），画线的目的应该是让蛋糕更容易熟透吧？哈哈！下次尝试不画线的好了，看看有什么后果。不过，让我挑战别的口味了吧！老是美禄，好无聊的说 ~~~